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Pimenta-Preta (Piper nigrum) é uma trepadeira da família Piperaceae, cultivada por seu fruto, que é seco e usado como tempero, conhecido como grão de pimenta. Quando fresca e madura, é vermelha e contém uma semente. A pimenta-preta é o fruto seco maduro, enquanto a pimenta-verde é o fruto seco não maduro, e a pimenta-branca é o fruto maduro seco sem a casca.
Nativa da atual Kerala, na Índia, a pimenta-preta é amplamente cultivada em regiões tropicais. Usada desde a antiguidade tanto por seu sabor quanto por suas propriedades medicinais, é a especiaria mais comercializada do mundo e comum em várias culinárias, destacando-se por sua picância, devido à piperina.
Pimenta-Branca é composta apenas pela semente do fruto da pimenteira, com a casca escura removida. Isso é feito através do processo de retificação, onde os frutos maduros são embebidos em água por cerca de uma semana até a polpa amolecer e se decompor. Depois, a semente nua é seca. Métodos mecânicos, químicos ou biológicos também podem ser usados para remover a casca.
A pimenta-branca moída é utilizada como tempero em diversas culinárias, com um sabor diferente da pimenta-preta, devido à ausência de certos compostos da casca. Antigamente, o processo utilizava correntes de rios, mas hoje em dia, tanques e estruturas artificiais mais sustentáveis são preferidos.
Schinus terebinthifolius, conhecido como aroeira-vermelha, é uma planta da família Anacardiaceae, nativa da América do Sul subtropical e tropical, incluindo o sudeste do Brasil, norte da Argentina e Paraguai. No Brasil, é encontrada em estados como Alagoas, Bahia, Espírito Santo, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Pernambuco, Paraná, Rio de Janeiro, Rio Grande do Norte, Rio Grande do Sul, Santa Catarina, São Paulo e Sergipe.
A aroeira-vermelha é um arbusto ou pequena árvore, alcançando de 7 a 10 metros de altura, com raízes superficiais. Seus ramos podem ser eretos, inclinados ou quase trepadores, adaptando-se a diversos ecossistemas, de dunas a pântanos.
Por sua semelhança com as pimentas verdadeiras, seus frutos são comercializados como “pimenta-rosa” e utilizados como tempero, com sabor mais suave que a pimenta-preta.
Cravos-da-Índia são os botões florais aromáticos de uma árvore da família Myrtaceae, Syzygium aromaticum. Nativos das Ilhas Molucas, na Indonésia, são usados como especiaria e disponíveis o ano todo devido às diferentes safras em diversos países.
O cravo é uma árvore perene que cresce de 8 a 12 metros, com folhas grandes e flores vermelhas agrupadas em cachos. Os botões florais começam com uma cor pálida, passam pelo verde e se tornam vermelhos vivos quando prontos para a colheita, medindo entre 1,5 e 2 cm.
O cravo é usado em diversas culinárias pelo mundo, acrescentando sabor a carnes, curries, marinadas e frutas. Também é utilizado para aromatizar bebidas quentes e faz parte de misturas de especiarias, como as usadas em tortas de abóbora e especiarias.
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